Arroz con leche de coco y pistachos. SIN LECHE. SIN SOJA. SI HUEVO.

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Uno de mis postres preferidos es el arroz con leche. Es un postre que me encanta tanto en verano como en invierno aunque con la llegada del buen tiempo se agradece tomarlo fresquito.

La receta que hoy nos trae Gemma es una excelente forma de comprobar que el arroz con leche  no siempre tiene por qué hacerse con leche de vaca ni de la forma tradicional que todos conocemos.

INGREDIENTES

Para 4 raciones:

  • 150 gramos arroz
  • 400 ml de leche de coco
  • 80 gramos azúcar en polvo/azúcar glass o impalpable
  • 1 sobrecito de azúcar vainilla o esencia de vainilla
  • 2-3 cucharadas de coco desecado
  • 1 mango maduro pelado y cortado en trozos (opcional)
  • 150 ml agua
  • 50 gramos de pistachos
  • Piel de 1 naranja,  limón o lima para decorar.

 

ELABORACIÓN

  • Poner el arroz, la leche de coco, el azúcar y la vainilla en una cacerola ancha. Llevar a ebullición, removiendo continuamente para bajar el fuego al mínimo y tapado, que se vaya haciendo el arroz unos 15-20 minutos.
  • Comprobar que el arroz esté tierno, si no, se puede poner un poco de agua para evitar que el arroz lo chupe todo y se quede duro.
  • Tostamos el coco disecado en una sartén a fuego lento hasta que tome un bonito color dorado. Apartarlo del fuego y dejarlo enfriar.
  • Cuando el arroz está listo, quitar del fuego y añadirle el coco disecado y tostado, el agua, y el mango (si se ha elegido). Mezclarlo todo y dejarlo reposar, tapado, por unos minutos.
  • Servir el arroz con leche en cuencos y decorarlo con los pistachos y la piel de los cítricos.

 

FUENTE: BLOG DE REPOSTERÍA “EL SUR”

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One Response so far.

  1. Le felicito, son recetas muy necesarias para las personas que tenemos intolerancia a los làcteos y no sabemos como sustituirlos.

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